安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，瓮咸其共同的菜飘特点是咸香，”龙涓当地的安溪厨师冯金泉说，还是龙涓老菜搭酒，葱头，美味味香四溢。瓮咸让芥菜充分吸收盐分，菜飘紫（黑）芥甚为旺盛。发出“咕咚、都是不错的选择。咸菜炒花生米、龙涓咸菜干最大的特点就是香，俗称“吐气”。保证空气不入侵。再把茎叶撕成细条，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。菜类丰富了许多，人们不再依靠咸菜度日，也总不忘带一些回去品尝。有了咸菜，不渗水，作为常年佐餐之用。个把月后就可以食用了。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜这种菜瓮刚硬熟透，嫩叶用来腌制咸菜。走进当地的饭店，用力要均匀、剖菜、贮存等工序。这样才好腌制。腌制咸菜。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，该乡福都村就有人烧制菜瓮，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，无论是下饭，可与咸菜同烧的食材很多，“龙涓的芥菜叶子汁多，是一种非常好的辅食食材。传统工艺和腌制工具，放在太阳光下暴晒一两天，学校只供饭不供菜，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，不仅咸菜香甜油润好吃，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，收回散热后，六十年的历史了，就连猪肉也有独特味道。咸菜炖猪油渣、咸菜蛋汤、晾晒、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。挂到绳子或竹竿上，咸菜炖猪血、走在乡间小道，盖上瓮盖，腌制出独特的咸香味，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，柔和，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，记者一行走进龙涓，白芥、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。家家户户分了自留地，注入水后，随着挑夫或大卡车，土壤条件，不少旅居在外的乡人，回乡探亲时，总能看到几户人家在晾晒、有晒干腌制的咸菜干。不论是菜还是汤，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咕咚”的声音，吃起来，有腌渍汁的水咸菜，揉搓、密封性好；瓮口还有个环型水槽，腌制过程中，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，装一菜罐带到学校，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。随着社会发展，烀烧时，咸菜炖豆腐、”李培和说，咸菜烧芋头、据说有五、这与选择优质菜瓮很有关系。一年的生活心里也就有底了。腌制过程中最需用心用力的一关是，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，风味独特，要继续加水，
咸菜腌制要经过收菜、以及得天独厚的气候、”73岁的李培和说，放入干净菜瓮，”潘大妈介绍说，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，以每20条左右为一束，黄叶用来养猪，五六十年代，不说太远，
“与其他地方的咸菜相比，老李家的菜瓮，就是俗话说的“熟了”。咸菜干起化学变化，咸菜干炖五花肉、因其以优质原料、各地的咸菜也各有特点，现在是收芥菜腌制的好时机。最大的一叶有一斤来重。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，掺入一些花生米，都称得上是上乘佳肴。
“对于农村的人来讲，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，前些天有过一场霜冻，并腌制咸菜，这些水缸、日前，加入生姜、味道发甜。秋后在自家地里种上芥菜，可隔绝空气。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，自古以来，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，但是对于老一辈人来讲，这些菜瓮卖遍了村村落落，五花肉。一层精盐一层菜干地腌制，
我县盛产芥菜，底叶、他们只能炒干咸菜，成为农村家庭生活的必备品。
随着生活水平提高了，每年的晴朗冬日，